无论是南方人还是北方人，对于腐竹这道菜，相信大家是都不陌生！腐竹是生活中经常吃的一道菜，无论是是涮火锅还是腐竹炒肉又或者是凉拌腐竹，腐竹都不会让人失望，味道都是十分的不错。因此很多人吃饭的时候，这也是一道必点菜。
腐竹要是不泡发的话，是不能够进行食用的。而且腐竹浸泡也是有技巧的，而大厨们为了保证腐竹的泡发速度以及口感，都会在泡腐竹的水中加入适量的盐，是因为盐能够促进水分的吸收，这样就能够加速腐竹泡发的速度，而且加入食盐也能够维持腐竹原本的口感。当然了，由于泡腐竹的时候加入了适量的食盐，腐竹泡好了之后就会有一定的咸味。咱们在烹饪的时候就要稍微注意一下，不能够加太多的盐。
小厨说：1、泡腐竹的时候，我们需要注意一个细节，腐竹泡水的时候，会浮起来，而这个时候浮起来的腐竹有一些会暴露在空气之中，这样浸泡就不够均匀，影响口感，这个时候，我们可以在上面压一个干净的碗，让腐竹全部被浸泡到。
2、泡腐竹的水也有讲究。热水容易把腐竹泡烂，变得不筋道；而用凉水泡腐竹的话，需要的时间太长，也是不可取的。所以咱们泡腐竹的时候，除了加入食盐以外，应该选择用温水泡腐竹，这样的腐竹才更筋道，更好吃。