随着人们生活水平的提高，人们对于美食的要求也是越来越高，很多肉类食物已经不是一些稀奇的东西了，相反越来越多的蔬菜受到人们的喜爱。蔬菜中含有丰富的水分和维生素，能够补充人体所需要的一些营养物质，吃蔬菜对我们的身体健康是有很大好处的。
蔬菜的种类多种多样，不同的蔬菜对应的做法也不尽相同，但不管是哪一种蔬菜都可以用来炒着吃，今天就给大家分享一下蒜苔这种食材，它没有地域的区分，在任何一个城市的菜市场上都能买到。蒜苔的做法也是很多样的，日常生活中最常吃的就是炒蒜苔了，这种方法又简单又美味。
尽管炒蒜苔很容易，但是想要炒出鲜嫩美味的蒜苔也是需要一些小技巧的，很多人做出来的蒜苔口感特别差，吃起来很硬，根本谈不上美味，接下来就与大家分享一下炒蒜苔的正确做法，想要做好这道菜的话，一定要注意食材的选择，在买蒜苔的时候一定挑一些鲜嫩的。
首先可以看一下它的色泽，如果色泽暗淡，那就不要买了，这种蒜苔基本上都是放置很久的。然后可以用手去摸一下，摸起来发干的蒜苔就说明内部的水分已经减少了，炒出来的菜会很硬。我们一定要选择那种色泽油绿而且水分较多的、看起来很新鲜的蒜苔。
最常与蒜苔搭配在一起，炒的就是猪肉了，猪肉这方面并没有特别多的要求，只要保证足够新鲜就可以了，但最好不要用太瘦的肉，一定是肥瘦相间的，这样炒出来的口感才更香更好吃。
将准备好的蒜苔清洗干净之后切成段，猪肉切成细条放在碗中，加入料酒，酱油，花椒粉，腌制20分钟，经过腌制能够使猪肉更加入味，还能去除腥味。起锅倒油，油温达到8成热的时候，放入葱花和蒜末炒香。然后加入少量的花椒粉，接着放入腌制好的猪肉丝翻炒一会儿，看到肉丝的颜色发生变化时盛出来。
另起锅倒入少量的油，放入蒜苔翻炒，为了防止蒜苔在炒的过程中变老可以加入少量的水，这样炒出来的蒜苔就会软一点。蒜苔炒到断生之后，再将刚才炒好的肉丝倒入锅中，跟蒜苔一块翻炒。在出锅之前加入适量的盐进行调味。翻炒均匀就可以出锅装盘食用了。一盘香气宜人的蒜苔炒肉就制作完成了。
在做这道菜的时候，我们一定要注意肉丝要提前腌制一下，这样才能更入味，吃起来口感才会香，而且炒的时间不要太久，只要肉的颜色发生变化就要立马捞出来。在蒜苔炒的差不多的时候，再放入锅中一起炒。很多人会将肉丝一直放在锅中，这样炒出来的肉会很硬，而且吃起来很柴。最后一点需要我们注意的是，一定要在菜品出锅之前放盐，这样才能让口味适度，吃起来的口感更佳。放太早的话会破坏猪肉内部结构，让菜吃起来又老又硬，一点也不好吃。
以上就是与大家分享的猪肉炒蒜苔的具体做法了。蒜苔除了可以与猪肉搭配在一起炒之外，还可以与鸡蛋一块炒，炒制的方法基本上是相同的，大家可以自己动手做一下，只要按照正确的方法来做，肯定能炒出美味的蒜苔。