酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品，口感鲜美，酸辣可口。下面我们将详细介绍酸菜鱼的制作过程，让你在家也能享受这道美味的川菜。
首先，我们需要准备以下食材：一条草鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉和食用油。
接下来是制作过程：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成片，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
2. 酸菜切段，泡椒切碎，姜、蒜切片，葱切段备用。
3. 起锅烧热，倒入食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入泡椒和酸菜翻炒均匀，再加入姜蒜片翻炒出香味。
5. 倒入适量清水，加入鸡精调味，煮开后转小火煮10分钟，让酸菜和泡椒的味道充分融合。
6. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用铲子轻轻推开，煮至鱼片变色。
7. 最后撒上葱段，煮至断生即可出锅。
小贴士：
1. 鱼片要切得薄一些，这样更容易煮熟，口感也会更好。
2. 煮鱼片的时候不要用力过度搅拌，以免鱼片破碎。
3. 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。
4. 酸菜鱼中的酸菜是这道菜的关键，可以选择口感脆爽的酸菜，这样煮出来的鱼更加美味。
5. 根据个人口味，可以在最后加入一些醋和白糖提味。
通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就做好了。你可以根据自己的口味调整调料的用量，让这道菜更加符合自己的口味。同时，也可以尝试加入一些其他的配菜，如豆芽、黄瓜等，增加口感和营养价值。希望你在家也能享受到这道美味的川菜！