锅巴本来是焖米饭的时候贴着锅底的那层焦黄的成块状的米饭，好多人觉得好吃，后来就有了专门制作锅巴的方法，大米、小米、玉米粉和其他杂粮都可以做，超好吃。
糯米锅巴
做锅巴有专门的圆形的工具，不过没有就拿自己家的漏勺也是可以的，不要孔太大的那种，可以保证糯米漏不下去就好。
糯米要前一天晚上就泡好，第二天做的时候捞出控干水分，加上调料，按照自己的喜好加就好，可以加糖做成甜的，也可以加盐或者辣椒粉就是原味和香辣了。
加入适量淀粉混合均匀，不要粘连在一起成块，就是糯米表面裹上薄薄一层就可以了。混合好之后盖上保鲜膜静置一段时间。
然后用深一点的锅子，倒入适量的油，要能把模具或者漏勺全部放进去，油热后，将模具在油中过一遍，防止放入糯米后粘在一起。
过了油之后的模具放入一层糯米，不建议太厚，不然就不是脆了会有点硬，放入热油中，定型之后就能脱模了，会漂浮在热油中。
一面炸好之后换一面，两面全部炸至金黄色，捞出放在漏网中沥干油水，就可以吃了。不要太心急，冷一些再吃，小心烫嘴巴。
一次可以做多些，放冷之后放进保鲜袋中密封起来，在常温中保存就好。酥脆可口，家人也超级爱吃。
小米锅巴
小米不像糯米需要浸泡一夜，提前一个小时用清水泡上就可以了。捞出沥干水分，不需要太干，加入面粉搅拌成絮状，跟和面一样和成面团。
然后裹上保鲜膜用擀面杖擀开，越薄越好，用刀切成方块，或者用模具做出其他形状，你喜欢的就好。
做好之后还可以想买到的那些一样，用叉子在表面均匀查出一排排的小孔，然后准备油锅，油热后放入锅巴，炸至焦黄捞出控油。
不要急着吃哦，全部炸完一遍之后，再全部复炸一遍，全程火不要太大，油温不要太高，复炸至颜色再深些就可以捞出。
这种锅巴做出来就很像是买到的零食了，吃的时候撒上些调料，比如胡椒粉、五香粉、孜然粉和辣椒粉等。
藜麦米饭锅巴
藜麦是一种不可多得减脂主食，现在做米饭的时候都会加上藜麦一起煮，吃不完的不用扔掉，完全可以拿来做成锅巴。
虾皮用清水泡上十分钟，然后捞出控水切碎，再取些自己做的牛肉松，和藜麦饭一起混合均匀，不加面粉，加一丢丢食用油黏性就足够了。
裹一层保鲜膜然后用擀面杖擀成薄饼状，放入冰箱中冷冻半小时左右，定一下型。取出后去掉保鲜膜，切成方块状或者其他形状。
不需要油，这款锅巴热量是很低的，很适合作为减肥是解馋小零食，放在不粘锅中，小火慢慢煎至两面金黄就可以了。
杂粮锅巴
杂粮锅巴可以用很多种米，自己根据喜好来做最好，可以用大米、黄米、紫米和黑米等等，各种米清洗干净，然后浸泡一夜。
杂粮一般都要过夜浸泡的，然后捞出沥干水分，用蒸锅蒸熟，然后加上调味剂，混合均匀，多揉一揉，用保鲜膜裹起来擀成薄片。
这些杂粮可以混合在一起做，也可以分别做，全部整型好之后，下锅炸熟就好。步骤都差不多了，柒悦个人更喜欢这款杂粮和藜麦的，毕竟满足了嘴馋还不会长胖。