怎样挑一块嫩嫩的豆腐呢，豆腐本身的颜色是略有点微黄色，如果色泽过于偏白，有可能添加漂白剂，是不能选购的。假如你用手触碰，很粘手，就说明豆腐不新鲜了，也是不能购买的。
我们今天要学习的是红烧肉末豆腐。需要准备的食材就是猪肉末和豆腐。还有一个很关键的食材，就是豆瓣酱，假如在豆腐里加入一勺豆瓣酱的话，豆腐不仅口感好，看着也是非常诱人。我们首先准备新鲜的豆腐两块，猪肉末适量，还有姜末和蒜末适量，豆瓣酱一勺，葱适量。先把猪肉洗干净，剁成肉末，再把豆腐洗干净切成小方块备用。起锅烧油，需要热锅凉油，在里面放入蒜末和姜末，还有少许的豆瓣酱。一起下锅爆香。接着加入肉末炒散，等到肉末炒到变颜色之后加入适量的清水下锅，在里面加入一勺酱油，加入适量的老抽调色并搅拌均匀。再加入豆腐块，盖上锅盖焖三分钟左右。三分钟后打开盖子，开大火再加入少许的水淀粉进行勾芡，大火收汁就可以出锅了。
