锅包肉
首先，将香菜、大葱、胡萝卜洗净切成丝备用。猪里脊肉清洗干净切成厚片，放入碗中，在碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀后腌制大约15分钟左右入味。
15分钟后，取出腌制好的肉，把它两面都裹上一层干淀粉，抖两下，抖掉多余的干粉备用。另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊，往面糊里加少许食用油搅拌均匀。
锅中倒入多一些食用油，烧到6成热，将肉片再裹上一层淀粉糊，放入油锅中炸熟后捞出沥油。锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。
接着将料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁备用，在锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香，倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。
这样一道，酥脆又好吃的“硬菜”就做好啦，这个小妙招大家要记好哦，复炸一遍会使它的颜色更加好看，而且还会使口感上升一个档次呢！
