宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，许多饭店里都有售卖，它口味香辣，选材荤素搭配，口味鲜香滑嫩，营养美味，是一道不可多得特色名菜。其实它的来历也与清朝官员丁宝桢有关。
丁宝桢曾任山东巡抚、四川总督等职。他喜欢吃辣，也很喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味菜肴。在山东为官时，他曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川任总督时，他将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道菜原本只是丁家的“私房菜”，但因其口感独特、味道鲜美而逐渐流传开来。
由于丁宝桢任职期间兢兢业业，奉公廉洁，所以被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，人们便将他发明的这道菜称为“宫保鸡丁”。今天让我来分享一下，家庭版宫保鸡丁的做法，让您一看就会，在家也可以一饱口福!
家庭版宫保鸡丁做法：
步骤一：准备一块鸡胸肉，清洗干净之后，改刀剔除筋膜，然后切成小块备用。将鸡肉腌制一下，准备腌制调味料：料酒半勺，生抽半勺，盐少量，鸡蛋清少量，淀粉少量，香油1/3勺。然后筷子拌匀腌制30分钟入味。
步骤二：准备黄瓜，胡萝卜两根，在准备花椒适量，四川小红辣椒切碎去籽，郫县豆瓣酱一大勺。将黄瓜清洗干净，胡萝卜清洗干净，然后改刀切成小丁，全部准备好装盘备用。
步骤三：调制一个炒菜料汁：准备一个空碗，加入一勺陈醋，一勺白糖，1/2勺蚝油，料酒1勺，蜂蜜1勺，清水2勺，香葱碎适量，大蒜2到3瓣，香油半勺，淀粉1勺。然后拌匀。
步骤四：锅中倒入适量食用油，下入提前买好的花生米，小火炸一下让它金黄酥脆，然后成熟后剥掉花生皮。接着将花生米控油捞出，然后下入之前腌制好的鸡肉丁小火翻炒成熟盛出装盘备用。
步骤五：锅中留底油，下入小红辣椒和花椒翻炒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，然后下入黄瓜和胡萝卜丁一起翻炒成熟。最后下入鸡肉丁和料汁一起翻炒，下入花生米炒一下即可盛出装盘食用。
宫保鸡丁烹饪小贴士：
1：在调制料汁的过程中，不要再加入过多的食用盐，因为郫县豆瓣酱中也含有，而且在腌制鸡肉过程中也加入了，如果再加入过多的食用盐进入料汁中，那么炒出来的菜味就会太咸形响菜的味道和口感了。
2：由于这道菜在烹饪过程中需要过油，所以在炸花生米的时候不要放太多，因为炸过花生米之后的油，也可以用来炒腌制好的鸡胸肉丁。如果放入太多的油，再加上郫县豆瓣酱中的红油，烹饪好之后吃起来会太腻，而且对健康也不是很好。所以适量最好。
中华美食文化源远流长，许多菜品其实仔细寻根问祖，背后都会有它不为人知的人物和故事。而这些故事要么是和某位历史人物有关。要么是有一段广为流传的佳话传说。作为后世的我们，其实再次烹调制作品尝这些传统美食菜肴过程中，吃的不仅仅是它的“美味”，不妨在品尝的同时，也了解一下这道菜的由来，与它背后的人物故事，说不定我们能够有所感悟和体会。