提起热干面，它可是与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面并称为“中国五大名面”的武汉特色，是武汉人过早必吃的小吃（武汉人把吃早餐叫“过早”），若是哪天没吃上一碗，一整天都感觉少点什么、空唠唠的，当地人对热干面的情感自然不用多说，就是外地去过武汉的人，对这个城市的印象也是以热干面、鸭脖为首，跟武汉打过一段时间交道的朋友，每日来碗热干面更是已成为一种情怀，而不只是早餐的一碗面了。热干面的口感既不同于凉拌面，又跟汤面完全不同，面条本身煮熟后爽滑而筋道，加之浓香的芝麻酱入口醇厚、后味儿十足，喜欢吃辣的还可以再加些红油辣子，一口下去食欲全开，阿新这边一般店里和摊儿上卖6块钱一碗，武汉只要3块5，而我的家乡正好与武汉为邻，打小的饮食习惯几乎跟武汉一样，由此热干面我从小吃到大，对这个特色小吃也算是非常有感情了。
正宗的武汉热干面吃得有讲究，原料要地道、调料要上等、配菜要天然，一般还会根据口感喜好加以一小碟咸菜、萝卜干、酸豆角、香菜等，重中之重的芝麻酱更是整碗面的点睛之笔。自从下厨后我也多次尝试过做热干面，它所需要的食材虽并不复杂，只要熟练了家常做法，十几分钟就可以搞定了，尤其是犯困又常没食欲的春夏季，一口下去太满足了，一人两碗才过瘾。
1、首先准备花生米适量，然后放在热锅中小火慢慢的炒香炒熟，炒熟后搓掉外皮，然后放在菜板上用擀面杖擀成碎末备用。再将小葱切葱花、蒜剁成蒜末，与酸豆角、榨菜放一起备用；
2、然后取一碗，碗中加入10克花生酱、30克芝麻酱、15克麻油及1勺盐，也可以再根据个人口味加入1勺辣椒油，用勺子顺着一个方向充分搅拌均匀，使其融合成糊状成酱汁备用（这里所用到的芝麻酱和花生酱比例控制在3:1，这样拌出来的酱料更香）。
3、将热干面（碱面）下入沸水锅中煮熟，捞出后沥干水分盛入碗中；
4、接着浇上调好的酱汁，再将蒜蓉、榨菜、酸豆角、花生碎倒入碗中，最后撒上葱花即可拌匀享用。
