距离达壕古城100多公里之外的无锡，工商兴旺，生活富足，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法上的讲究，最负盛名的还是他浓重的偏甜口味，只有经过文火慢炖，各种调料的味道才会渗入排骨的肉质，使其骨香浓郁，咸中带甜，这江苏无锡最负盛名的酱烧排骨，光是看着就让人口水直流，使用古法秘制的酱烧排骨，据说好吃到让你恨不得连骨头都一起吃下去，虽然形容有点夸张，这足以说明它与其它排骨的独特之处。
具体做法:由于排骨分布在猪的不同部位，所以它的种类有些不同，小排的肉比较厚且带有白色的软骨，肋骨位于猪的胸部，肉较薄较瘦且骨头比较大，子排位于脊背和腹腔之间，综合比较选的是月牙骨，以1斤月牙骨为例，所有月牙骨看起来非常的干净，其实在水中浸泡能流出很多血水，期间可以换多次水，一直水变净为止。
将处理好的月牙骨用二锅头把它表面进行擦拭渗透，再风干十分钟，因为酒精的挥发能去除掉排骨的腥味儿，再把它切成若干小块儿，接下来用冰糖代替砂糖来炒糖色，冰糖炒出的颜色会更加红亮诱人，而且由于冰糖的特性，这样的糖色炒出后还能让炖起来的肉吃着口感更润，可谓是一举两得，用冰糖炒糖要用慢火炒，
不然容易炒糊，等到冰糖完全融化成琥珀色，糖色就炒好了，然后把排骨和糖色充分混合均匀倒进锅里，再均匀的翻炒，然后排骨的颜色就上来了，立马晶莹剔透，还泛着微微的红亮，然后把一勺酱油，两勺豆瓣酱放入锅中，中火翻炒两分钟，为了把排骨炖的更烂更香更入味儿，还有一个步骤，就是把它放高压锅再炖五分钟，用高压锅主要是为了让肉更烂更好嚼一些，又不能把肉完全给压烂，再把适当酱料和排骨倒入高压锅中，倒入少量的热水，热水刚好没过锅底就可以了，这样静待五分钟就行了，出锅后的酱香排骨，香气扑鼻，又甜又嫩。
