土豆丝是一道相当家常的素菜，但想让土豆丝又脆又爽口还是有技巧的。所以这里教大家一个酸辣土豆丝的做法。
我们需要准备5-6个土豆，再将其洗干净去皮，再切片后弄成细丝。若想要土豆丝更细滑的话，可以用专门的工具，弄出细丝来。
下面开始热锅里放点冷油，再下入蒜碎进行爆香，然后就可以把土豆丝下锅进行翻炒了，还可以加点辣椒来提味。
最后出锅前，一定要加点醋，不仅能提味，还具有健胃益脾的功效。
做法是不是很简单？不过这简单易学，且又清爽可口的土豆丝，也有一个困扰，就是这个土豆丝炒不好很容易粘锅，甚至是会的糊锅，这又怎么办呢？
其实，方法也很简单，只需水和盐就行了。我们在土豆切成丝后，放入到水中浸泡，还需要加入少许盐进行搅拌均匀，这样可以通过盐的渗透压来去除土豆中的淀粉。
大概浸泡3-5分钟后，再用清水进行漂洗两遍，这样还可以去除土豆中多余的淀粉。而我们在炒土豆丝时还可以通过焯水的处理，也可以直接烹炒。这样就不会出现粘锅的现象了。
而关于加醋的问题，也是需要注意的，我们知道白醋香，陈醋酸，这个应该大家很少注意，所以说我们先加入白醋，最后用陈醋少一点味道。
如果提前放醋的话，其味道是很容易被其他食材给掩盖住的，所以我们都是最后放入一些白醋来提香，再用陈醋来增酸味。
所以说，炒土豆丝时加点这个，香脆不粘锅，爽口又不腻，全家人都抢着吃！
再来说一下关于放辣椒的问题，对于很多人来说，是无辣不欢的，不过我们在土豆丝的时候，若没有辣椒的点缀，其味道还真是有一点淡的。
所以我一般在做土豆丝的时候，都会放点青红椒进去，其不是太辣，还能很好的提味。
而辣椒需要在锅中煸炒以后，待其颜色慢慢变亮的时候加入再土豆丝进去翻炒，不要放的太迟，因为锅中的温度在慢慢变高的时候，会把辣椒中所有的辣味慢慢的激发出来。
若辣椒颜色变得很亮时，再放入这个土豆丝去炒辣椒，不但容易糊掉，而且味道还不佳。
最后再来说一下这个凉拌土豆丝的做法，我们需要准备土豆、青椒、胡萝卜等食材，而调料有葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、花椒油、香油、味精等。
然后需要将土豆进行洗干净后去皮切丝，再用清水把淀粉进行洗干净，而青椒也需要洗干净后切丝，再把胡萝卜切丝，葱姜蒜进行切末。
下面还需要在锅内烧水，把土豆丝进行焯水过凉后再沥干备用，而干辣椒需要切成段。还需要将焯好水的土豆丝、青椒丝、胡萝卜全部放入到一个盆中，再放上葱姜蒜沫，干辣椒段。
这时还需要在锅内把油烧热，滋在葱姜蒜上，然后再加入盐、糖、花椒油、香油、味精等食材，将其凉拌均匀就可以了。
